A substituição da farinha de trigo por opções de
farinhas sem glúten é uma arte! Confira como fazer a substituição correta.
QUE TAL SUBSTITUIR A
FARINHA DE TRIGO BRANCA PELA FARINHA DE ARROZ?
O tradicional arroz é um cereal muito consumido
desde a antiguidade. Considerado uma excelente fonte de energia para o nosso
corpo, é um alimento muito nutritivo, fonte de proteínas, vitaminas do complexo
B e minerais como ferro, manganês, fósforo e possui baixo teor de gorduras.
O arroz branco, integral, preto, cateto, cateto
vermelho ou cateto misto todos estão sempre na mesa das pessoas e fazem parte
do cardápio diário. Podemos encontrar o arroz na sua forma natural (grão), em
farelo de arroz, farinha de arroz e a farinha de arroz integral.
A farinha de arroz é um produto obtido pela moagem
do grão, sem qualquer processo químico. Pode ser uma alternativa para a
substituição da farinha de trigo, principalmente para os intolerantes ao
glúten, pois não contém glúten.
A farinha de arroz integral é aquela que não passa
por nenhum processo de refinamento, preservando assim as suas propriedades
nutricionais.
A farinha de arroz pode substituir a farinha de
trigo em qualquer tipo de receita, seja ela doce ou salgada, já que não tem
sabor ou cheiro. Pode ser usada em receitas como bolos, pães e tortas. As
receitas que são feitas com a farinha de arroz são mais leves ao organismo,
pois o arroz é digerido rápido.
Outra vantagem da farinha de arroz é que ela não
possui glúten. O glúten é uma proteína encontrada em cereais como trigo,
cevada, aveia e seus derivados. Em dietas com restrição ao glúten, como no caso
de portadores da doença celíaca, a farinha de arroz é uma excelente opção para
substituição, pois é rica em fibras e menos calórica que a farinha de amêndoas.
A maior dificuldade de quem adota uma dieta sem
glúten por opção ou necessidade está em substituir a farinha de trigo por
outras farinhas sem glúten.
Nenhuma farinha substitui a de trigo com o mesmo
resultado no que se refere à estrutura e textura, justamente porque o glúten é
que fornece a elasticidade necessária para que a massa se desenvolva e não
fique "farelenta".
MAS COMO SUBSTITUIR A
FARINHA DE TRIGO? QUAL A PROPORÇÃO PARA SUBSTITUIR A FARINHA DE TRIGO PELA
FARINHA DE ARROZ?
Como dito anteriormente para substituir a farinha
de trigo e ainda sim obter um resultado semelhante, em termos de estrutura e
textura, se faz necessário uma combinação de farinhas.
A tabela abaixo pode ser usada na culinária sem
glúten. Ela faz a conversão da farinha de trigo nas receitas convencionais,
podendo ser usada em qualquer receita. A tabela de conversão da farinha de
trigo para farinhas sem glúten deve ser usada seguindo as informações na
horizontal.
Exemplo: para 1 xícara de farinha de trigo é
preciso substituir por 1/2 xícara de farinha de arroz + 3 colheres de sopa de
fécula de batata + 1 colher de sopa de fécula de mandioca + 1/2 colher de chá
de goma xantana ou CMC.
A farinha de arroz é rica em fibras, essa é a
principal diferença entre a farinha de trigo branca e a farinha de arroz.
Quanto mais fibras você tiver na sua alimentação, mais você se sentirá saciado.
Outra função importante é que a fibra melhora o trânsito intestinal, mas
cuidado, pois deve-se aumentar a ingestão de água para que ela não cause o
efeito oposto, que é o da constipação.
Consulte um nutricionista e inclua a farinha de
arroz na sua dieta.
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