Bolo de abacaxi com farinha de coco

Ingredientes:

·         1 xícara de chá de farinha de coco;

·         4 ovos;

·         1 xícara de abacaxi picado;

·         1/2 xícara de chá de leite de coco;

·         1/2 xícara de chá de açúcar (de preferência mascavo ou demerara);

·         2 colheres de sopa de óleo de coco (preferencialmente);

·         1 colher de chá de fermento em pó. 

Como fazer:

Separe as claras das gemas.

Bata as claras em ponto de neve. 

Em uma vasilha grande adicione as gemas, o açúcar e o óleo. Misture bem. 

Adicione o leite aos poucos mexendo sem parar. 

Depois coloque a farinha de coco e mexa suavemente até incorporar com ajuda de uma colher. 

Então, por último agregue as claras em neve e depois o fermento. 

Em uma assadeira adicione parte da massa, acrescente o abacaxi picado e cubra com o restante da massa. Asse em forno médio pré-aquecido por 30 minutos ou até dourar. 

Espere amornar, desenforme e sirva. 

Decore com abacaxi picado e coco ralado.