INHAME
ORIGEM : Sudeste da Ásia, África, é cultivado desde a Antigüidade
OUTROS NOMES : A variedade de inhame mais consumida é o inhame-cigarra, mas também podemos encontrar outras espécies, como o inhame-da-índia, que não serve para o consumo, pois é nociva à saúde. Esta variedade era usada pelos índios para envenenar suas flechas. Em latim: colocasia esculenta. Na África e na América do Norte se chama taro, na América Central é ñame ou otoe, na França é igname, na Índia albi, no Japão sato-imo, no Caribe malanga ou yautia. E cará, em inglês, é yam.
TIPOS: Há vários: inhame vermelho, inhame gigante ou inhame açu, inhame branco, inhame chinês ou inhame japonês, inhame taioba, inhame de porco ou mangarito.
Obs.: É preciso cuidado na escolha: alguns tipos são comestíveis (inhame branco – comum – e o chinês, por exemplo) e outros, não, pois são usados apenas em ornamentações).
MODO DE COMPRAR:
- Deve ser firme, quando apertado;
- Não pode ceder à pressão dos dedos, mas também não deve ser muito duro;
- Não deve ter danos na casca;
- Que tenha raízes pequenas longas e abundantes;
- Calcule 1/2 kg de inhame para 4 pessoas.
MODO DE PREPARAR : Cozinhar com ou sem casca, mas o ideal, é manter a casca, pois, nutrientes como vitaminas e minerais hidrossolúveis não se perdem. Após tirar a casca, deixar imerso em água com vinagre, para não escurecer. Ao cozinhar, apenas cubra com água fervente salgada. Cortado em cubos de, aproximadamente, 2 por 2 centímetros, cozinhar por cerca de 5 minutos, portanto, em sopas, não misture com cenoura, por exemplo, que demora mais para cozinhar. Ao cozinhar inteiro, verifique com o garfo se já está macio. Após esfriar, puxe a casca com faca. Cozido, pode ser fritado, refogado ou passado em manteiga ou azeite e servido polvilhado com ervas, ou das maneiras descritas a seguir.
MODO DE CONSUMIR : Como sempre lembramos, as maneiras de consumir são sempre variadas, em função da criatividade culinária de cada pessoa, porém, o inhame é muito utilizado na alimentação de crianças e idosos, por ser bastante energético e para dar mais consistência a sopas em geral, e as formas mais comuns de consumo são:
- Ensopado;
- Bolo (salgado ou doce);
- Bolinhos fritos (embora fritura não seja uma forma recomendável de consumo, pelo que já discorremos);
- Torta (salgada ou doce);
- Salada;
- Massa de pizza;
- Vitamina;
- No vapor;
- Pão;
- Purê;
- Pasta;
- Inhoque;
- Cozinhado (simples ou com feijão);
- Sopa;
- Biscoito;
- Mousse;
- Com mel ou melado – principalmente nas festas juninas, quando são cozidos ou assados na fogueira.
Obs.: Deve ser bem cozido, pois, caso contrário, é indigesto, tem um sabor desagradável e irritante. Não é aconselhável para pessoas diabéticas nem para as que fazem regime/dieta para emagrecer, devido à grande concentração de carboidrato.
COMPOSIÇÃO : Pobre em gorduras, mas riquíssimo em amido (carboidrato); tem também: - Cálcio; - Fósforo; - Ferro; - Vitaminas B1, B2, B5, C; - Fibras solúveis.
VALOR CALÓRICO : 100 gramas fornecem 102 calorias.
INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS:
- Remove impurezas do sangue;
- Equilibra o sistema imunológico;
- Previne: - Malária, dengue e febre amarela;
- Aumenta a fertilidade nas mulheres (contém fitoestrogênios);
- Auxilia possíveis distúrbios da menopausa;
- Na forma de emplastro: É excelente coadjuvante no tratamento de furúnculos, abscessos, tumores, quistos sebáceos, verrugas, queimaduras (evita inchaço e dor), hemorróidas, para baixar a febre, etc.
OBSERVAÇÃO : Como preparar o Emplastro: 1 – Descascar o inhame; 2 – Ralar (na parte mais fina do ralador); 3 – Preparar uma porção que dê para cobrir a área a ser tratada; 4 – É aconselhável ralar e acrescentar uma pequena quantidade de gengibre, com a casca; 5 – Misturar com um pouco de farinha (mandioca, milho ou outra qualquer, apenas para formar uma liga uniforme); 6 – Manter umedecida a pasta resultante, para que possa penetrar melhor na pele; 7 – Aplicar o emplastro sobre a região; 8 – Cobrir com gaze ou um pano fino (tipo linho) e nunca com roupa, qualquer material plástico ou sintético; 9 – Observar se, em 2 a 3 horas, houve absorção pela pele, ficando o emplastro totalmente seco, quando deverá ser removido; 10 – Se estiver colado à pele, use água bem morna; 11 – Usar, pelo menos, 2 vezes ao dia, até observar melhora do distúrbio.
JILÓ
ORIGEM : Supostamente se originou na África, onde existe em grande quantidade e é chamado de “ovo de jardim”. Geralmente, é considerado como um legume, mas é um fruto da família da berinjela.
MODO DE COMPRAR : Prefira o que tem os seguintes aspectos: - liso; - brilhante; - firme; - sem picadas de insetos; - cor verde, de maneira uniforme, pois os de cor amarelada, mostram que já está maduro, desaconselhável para o consumo, porque tem gosto muito amargo e irritante. A quantidade ideal para comprar é na proporção de meio quilo para 4 pessoas.
MODO DE CONSERVAR : - Lavar bem; - Coloque num saco plástico; - Guardar na gaveta inferior da geladeira, para se conservar por, aproximadamente, 4 dias.
MODO DE PREPARAR : Para que o jiló fique menos amargo, é recomendável cortá-lo, mergulhado numa vasilha com água.
MODO DE CONSUMIR : Como já foi dito, o jiló só deve ser preparado e consumido ainda verde, jamais maduro, podendo ser: - frito ; - cozido; - refogado; - ensopado, ou como a criatividade culinária indicar.
COMPOSIÇÃO : É uma boa fonte de: - carboidratos; - proteínas; - sais minerais como: - cálcio; - fósforo; - ferro; - vitaminas A, C e do complexo B; - ácidos fortes que aumentam a secreção dos sucos gástricos, ajudando assim na digestão dos alimentos.
VALOR CALÓRICO : 100 gramas de jiló, fornece: - Cru = 38 calorias; - Cozido = 52 calorias; - Refogado = 99 calorias; - Frito = 288 calorias.
INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS:
- Estimulante do metabolismo do fígado e vesícula biliar;
- Regula o aparelho digestivo;
- Eficaz contra a diarréia;
- É remineralizante;
- Útil contra resfriado, gripe e febres (cozido e/ou em infusão);
- Melhora o estado geral das pessoas enfraquecidas;
- Eficiente na cura das feridas na boca e da língua.
LENTILHA
ORIGEM : É usada desde a Antigüidade, sendo um dos primeiros vegetais cultivados pelo homem e, ainda hoje, é muito apreciada, principalmente na Europa, Oriente Médio e Índia. Na região, onde hoje é a Síria, foram encontradas lentilhas em sítios arqueológicos, que datam de 9.200 a.C. a 7.500 a.C.
Obs.: Atualmente, Turquia e Índia são os maiores produtores do mundo, sendo que, na Índia, em primeiro lugar está o arroz, seguido da lentilha, como os vegetais mais consumidos.
TIPOS : Marrom, verde, amarela e vermelha (ou rosa).
COMO PREPARAR : Deixar de molho algum tempo antes de usar, no mínimo, por 6 horas ou por cerca de 12 horas.Convém aproveitar a água em que ficou de molho, para cozinhar depois, pois mantém o sabor e não perde nutrientes. Não convém usar panela de pressão para cozinhar as lentilhas, pois o tempo de cocção já é, normalmente, baixo. Se ficar de molho, bastam 20 minutos e,de molho, é, pelo menos, o dobro do tempo
MODO DE CONSUMIR:
- Marrom: é servida quente ou fria, em salada, acompanhada de arroz ou com molho e massas;
- Verde: idêntica à lentilha marrom;
- Amarela: muito usada em pratos indianos;
- Vermelha: após cozinhar, fica com uma consistência mais cremosa, podendo ser usada em cremes, sopas, ensopados, cozida com arroz, em risoto, salada ou cozida.
Obs.: Para evitar a formação de gases intestinais, é aconselhável lavar as lentilhas, logo depois de cozinhá-las.
COMPOSIÇÃO : A lentilha tem uma proporção de 60% de carboidratos e 25% de proteínas, contendo também amido, fibras solúveis, antioxidantes, vitaminas: A e do Complexo B, e sais minerais: ferro, potássio e zinco.
VALOR CALÓRICO : 100 gramas = 200 kcal
MANDIOCA (AIPIM / MACAXEIRA)
ORIGEM : A mandioca já fazia parte da alimentação de várias tribos indígenas na época do descobrimento do Brasil; é chamada de “pão dos índios”.
LENDA INDÍGENA : Conta uma lenda, que a filha de um chefe guerreiro apareceu grávida, sem ter mantido nenhum contato com um homem. Dessa índia virgem, nasceu uma criança totalmente diferente das demais: muito branca e também muito precoce, que tinha o nome de Mani. Depois de um ano, essa criança morreu e foi enterrada no terreno da própria casa, sendo a sua sepultura regada diariamente, conforme mandava a tradição daquele povo. Após algum tempo, na sepultura nasceu uma planta, que cresceu rápido. Na seqüência, a terra rompeu-se, mostrando o fruto, que muitos acreditaram ser a própria Mani. Então comeram esse fruto, chamando-o de mani-oca, querendo dizer “a casa de Mani” – gostaram tanto, que passou a ser um alimento bastante consumido pelas demais tribos, daí estendendo-se para outras regiões.
OUTROS NOMES : Dependendo da região do País, esta hortaliça recebe os seguintes outros nomes: -macaxeira (região nordeste); - aipim (cariocas e parte da região sudeste); - manduba ou mandubimana ( região norte)
GRUPOS : Há dois grandes grupos de mandioca: 1 - Mandioca-mansa ou mandioca-doce; 2 - Mandioca-amarga ou mandioca-brava, conforme a quantidade de ácido cianídrico – substância tóxica – que cada uma delas contenha. Dos 2 grupos, a Mandioca-doce, também conhecida como aipim ou macaxeira, é comestível, portanto, não tóxica. A outra, a Mandioca-brava, é muito tóxica e, sem o tratamento para eliminar o veneno (ver adiante como fazer isso), pode ser fatal.
TIPOS : Há, ainda, a considerar os seguintes tipos:
- Vassourinha - pequena e fina, com miolo bastante branco - cozinha rápido e por igual;
- Amarela ou gema: com casca carnosa e miolo amarelado, que fica mais escuro quando cozida.; também cozinha rápido;
- Cuvelinha - fácil de ser cultivada, é uma das variedades mais apreciadas;
- Manteiga - pequena e bastante tenra, também tem um sabor muito agradável.
MODO DE COMPRAR Embora quase nenhum vendedor aceite esta tática, é aconselhável, ao escolher a peça que vai comprar, cortar um pedaço da mandioca, a fim de ver o estado interno, o miolo. O ideal é que este tenha cor uniforme, isto é, completamente branco ou todo amarelo, dependendo da variedade. Não deve ter manchas escuras, seja na extremidade ou na parte interna. Além disso, esta parte interna, deve estar ligeiramente úmida, e a casca deverá soltar-se facilmente.
QUANTIDADE: É recomendável comprar meio quilo para 4 pessoas.
TÓXICA - Para saber se a mandioca é tóxica ou não, use o seguinte artifício: - Como os dois tipos são muito parecidos, morda um pequeno pedaço cru, porém, sem engolir; e, se estiver muito amargo, significa que tem uma quantidade maior do ácido (veneno).
COMO TIRAR A TOXIDEZ – Descascar a mandioca; - Cozinhar (mas não tampe a panela); - Jogar fora a água onde foi cozida, que NUNCA deve ser reutilizada para preparar algum prato.
MODO DE CONSERVAR O ideal mesmo é consumir logo após comprá-la, lembrando ainda que não se deve guardar por mais de dois dias, pois é uma hortaliça muito frágil; se precisar guardar por um tempo superior, convém conservar numa vasilha com água, na geladeira.
- Umidade: É preciso ter muito cuidado quando for guardar, porque a tendência é a peça escurecer muito rapidamente. Para evitar isso, é aconselhável, ao contrário da maioria das hortaliças, mantê-la num ambiente com boa umidade, porém, evitando-se as temperaturas muito baixas, pois ocorrerá uma grande desidratação, o que levará a uma deterioração, principalmente se passar de uma semana;
- Congelamento: Deve-se remover a casca, cortar em pequenos pedaços e guardar num saco plástico, podendo ficar assim durante meses no congelador ou freezer; é fácil encontrar nos supermercados e mercearias o produto já congelado;
- Manter em imersão na água: É uma boa alternativa, remover a casca e deixar numa vasilha com água, cobrindo-a totalmente, até que prepare para o consumo, que deve ser logo em seguida, como já foi dito;
- Parafina líquida: Outra tática válida, embora mais complicada para algumas pessoas, é manter a mandioca imersa em parafina líquida, antes de guardá-la.
MODO DE PREPARAR - A forma mais usual é cozinhar em água e sal; - Colocar a mandioca somente quando a água estiver fervendo; - Não tampar a panela, para que o ácido cianídrico desapareça. Tempo de cozimento: Quando a mandioca é de boa qualidade, bastarão, apenas, 15 ou 20 minutos.
MODO DE CONSUMIR à É um alimento bastante versátil, podendo ser usado também das seguintes maneiras:
- Em forma de farinha;
- Frita (embora nunca se deva consumir frituras);
- Pão;
- Cuscuz;
- Polvilho;
- Tapioca;
- Xinxim de galinha;
- Virado à Paulista;
- Bolos e bolinhos;
- Torta;
- Pudim;
- Ensopado;
- Salada;
- Farofa;
- Purê;
- Sopa;
- Nhoque;
- Bobó de camarão (é um dos ingredientes mais importantes);
- Pirão;
- Paçoca;
- Polvilho Doce ou Azedo (com este, prepare-se o famoso pão-de-queijo mineiro);
- Tucupi (prato típico da Amazônia: água da mandioca + sal + pimenta + alho);
- Maniçoba (prato típico da Bahia, Norte e Nordeste;
- Vaca ou galinha atolada (oriundo de São Paulo, tem este nome, porque o alimento fica “atolado”, isto é, todo imerso na mandioca.
OBS.: Por ser muito calórica, deve ser evitada por pessoas: - que estejam fazendo regime para emagrecer; - que não queiram engordar, porque tem grande concentração de carboidratos (cerca de 80%); - que sejam diabéticas. Pelo mesmo motivo, sendo ótima fonte energética, deve ser consumida pelos desportistas em geral.
COMPOSIÇÃO : - Vitaminas: - do complexo B; - C; - Sais minerais: - Cálcio; - Fósforo; - Ferro; - Potássio; - Tem poucas proteínas; - Quase nenhuma gordura; - É rica em fibras solúveis .
Folhas : Proteínas bastante digestíveis, quando desidratadas; - Ricas em Vitaminas: - A; - B1; - B2; - Sais Minerais: - Cálcio; - Zinco; - Magnésio; - Cobre; - Ferro.
VALOR CALÓRICO : 100 gramas de mandioca cozida fornecem 119 calorias.
INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS:
- Farinha: - Com ela, preparam-se cataplasmas para debelar abscessos, inflamações superficiais e até mesmo queimaduras leves;
- Raiz cozida: - Eficiente coadjuvante no combate a diarréias (torna as fezes mais rijas);
- Mingau: - Recomendado para crianças, convalescentes em geral, e também para pessoas idosas.
MAXIXE
ORIGEM O maxixe é uma hortaliça originária da África que, ao chegar no Brasil em tempos coloniais, trazida pelos escravos, acabou tornando-se um ingrediente típico da culinária do Nordeste. O nome maxixe é originário da língua africana Banto. É da mesma família da abóbora, pepino, melão e melancia.
COMO COMPRAR Os frutos têm uma forma ovalada, com casca espinhosa ou lisa, de consistência fina e delicada, de cor verde clara.
Escolha:
- Frutos firmes, com cor uniforme e com os espinhos inteiros.
- Mas rejeite frutos amarelados, pois mostram que são mais velhos, apresentando sabor ruim e sementes duras;
- Sem usar a unha ou apertar muito, caso contrário, murcharão rapidamente e escurecerão nos locais magoados;
- Os já lavados, raspados e embalados, mas lembre-se de que duram menos quando assim são oferecidos.
COMO CONSERVAR Porque murcham e amarelem com muita facilidade e rapidamente, não podem ser guardados na temperatura ambiente, por mais de 3 dias. Na geladeira, desde que bem acondicionados em sacos plásticos e colocados na gaveta inferior, agüentam por cerca de uma semana.
COMO CONSUMIR:
- Cozido: fica delicioso, quando colocado na panela do feijão que está a cozinhar;
- Refogado: nesses dois casos, convém colocar o maxixe no final, evitando excesso de cozimento;
- Cru: em rodelas, com sal e limão – ideal, porque todos os nutrientes são mantidos intactos;
- Maxixada”: prato típico nordestino, em que o maxixe é cozido junto com outros alimentos, tais como carne, abóbora (jerimum), quiabo, tudo devidamente temperado;
- Salada: usando-se frutos mais verdes.
COMPOSIÇÃO - Sais minerais: - Cálcio; - Fósforo; - Ferro; - Sódio; - Magnésio; - Zinco; - Vitaminas: - C; - do Complexo B e Beta- caroteno (provitamina A).
INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS:
- Auxilia no combate e prevenção dos distúrbios da próstata;
- Diminui o depósito do mau colesterol;
- Acaba com aquelas manchas brancas das unhas;
- É bom coadjuvante de cicatrização de ferimentos diversos.
VALOR CALÓRICO : 100 gramas de maxixe fornecem 5,1 calorias.
MILHO VERDE
ORIGEM : Embora muito apreciado pelos índios norte-americanos, o milho verde, na verdade surgiu na América do Sul.
CARACTERÍSTICAS:
- Espiga – É a forma como o milho cresce;
- Sabugo – É a base em que estão dispostos, em fileiras;
- Cabelos – São fios macios, alongados e marrons que cobrem a espiga;
- Palha – É a capa externa, feita de folhas verdes, que protege os grãos e os cabelos. Depois de seca, a palha é usada para embrulhar a pamonha (uma iguaria feita com o próprio milho), ou para fabricar cigarros, artesanalmente;
- Grãos - Mudam de cor e de formato, conforme cada variedade.
TIPOS : - Verde; - Maduro; - Para pipoca; - Para canjica (ou munguzá).
CARACTERÍSTICAS:
- Milho Verde: - Amarelos ou brancos, com grãos longos e achatados;
- Milho Maduro: -A cor pode ser vermelho-laranja, amarela ou branca; grãos curtos, arredondados e brilhantes;
- Milho de pipoca: - Cor amarela ou branca; grãos menores do que os outros; -
- Milho para canjica (munguzá): - Branco e sem germe
COMO COMPRAR:
- Folhas: Cor deve estar bem verde;
- “Cabelo”: De cor marrom-escuro, é a parte que cobre os grãos;
- Casca: É a parte que cobre tudo e não deve estar amarela nem seca, pois o milho estará mais duro;
- Milho já descascado: Observe a parte de baixo da espiga, que deverá estar bem macia, significando que o milho está mais fresco;
- Espigas: Os grãos devem estar preenchidos até a parte superior, e ter consistência macia, o que se constata, através de uma leve pressão no grão, que liberará um pouco de líquido;
- Enlatado: Examine o estado da lata, que não poderá estar amassada e/ou perfurada;
- Rendimento: Quando ralado ou triturado, rende pouco, na seguinte proporção: 100 gramas = 40 gramas.
COMO CONSERVAR:
- Espiga (por 10 dias): Guardar a espiga sem a casca verde e sem o cabelo, mantendo na geladeira, na gaveta de baixo;
- Espiga (por 30 dias): Colocar no congelador, lembrando que, nessas condições, o milho perderá um pouco do sabor, além de ficar menos macio;
- Grãos: Manter na geladeira, em vasilha bem fechada.
COMO CONSUMIR:
VERDE: - Espiga completa: assada na brasa ou cozida; - Grãos podem fazer parte de saladas, ou como componentes de inúmeros pratos;
MADURO: - Matéria-prima para o fabrico de: - farinha; - óleo; - xarope; - fécula; - fubá; - pipoca; - pamonha; - curau; - cremes.
COMPOSIÇÃO à Rico em sais minerais diversos, proteínas e vitaminas: Betacaroteno, Complexo B, C, carboidratos, fibras.
VALOR CALÓRICO : 100 gramas de milho verde cozido fornecem 132 calorias.
INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS : - Grande auxiliar do sistema nervoso; - Devido às fibras, melhora o funcionamento dos intestinos; - Aumenta a resistência orgânica.
CARACTERÍSTICAS:
- FRESCA: Tem sabor bastante amargo, cujas folhas são confundidas com as do brócolis, tanto no tamanho como na forma; a maneira de distinguir, é observar o tipo de flores da mostarda (amarelas e que nascem da haste principal da planta);
- DESIDRATADA: Usada para fabricar um condimento, de sabor bem picante. É adicionada a vinho ou vinagre, e outros temperos, com sabor variando entre o extra-forte, suave e médio, bem como na cor, que poderá ser branca, negra ou marrom
MODO DE CONSERVAR : Acondicionar em saco plástico e colocar na geladeira – assim guardada, ela dura cerca de uma semana.
MODO DE CONSUMIR : Ela pode ser consumida crua, bem picadinha, em saladas; - cozida; - em tortas; - em sopas; - em sanduíches, mas é preciso cuidado, quando misturar com outros alimentos, porque o seu sabor muito forte, pode sobressair.
COMPOSIÇÃO : Rica em sais minerais (- Cálcio; - Fósforo; - Ferro); - Vitaminas (A,; - Complexo B (B1, B2 e B5); - C; - Fibras
VALOR CALÓRICO : Cem gramas, fornecem 31 calorias apenas.
INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS : Sua ação pode ser anti-séptica, digestiva ou desinfetante.
http://www.posto7.com.br/hortalicas.htm
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